LA COCINA DE MIS AMIGOS: FRICANDÓ DE TERNERA

Tal y como dice el título de esta entrada, desde hoy, abro una nueva sección en mi blog dónde os enseñaré qué cocinan mis amigos. Es por eso que, desde aquí, hago un llamamiento a todos ellos, por si alguno me quiere mandar una receta con una fotito y yo, gustosamente, se la publicaré. De esta manera salimos ganando todos, el que me la manda, la satisfacción de ver su plato aquí publicado y comentado por una servidora (todo un lujo...¿eh? jiji), los que me leéis, otra receta más que tenéis para probar y yo... yo me evito tener que hacer todos los platos, que me voy a poner...

La receta que os traigo hoy es de mi amiga Anna. Ella es presentadora de Thermomix. Lleva poquito tiempo pero tiene unas ganas, una simpatía y un palique que te encandila desde el primer momento (hablo de las dos, de la maquinita y de mi amiga, jeje). Este plato es uno de los que prepararon en una de sus clases. Dice que le gustó tanto que fue llegar a casa y prepararlo para su maridito.

INGREDIENTES:

 PARA LA PICADA

4 ñoras sin tallos y sin semillas

50 gr almendras tostadas

50 gr avellanas tostadas

3 nueces

1 puñado de piñones tostados

4-5 dientes de ajo

Perejil

PARA EL FRICANDÓ

25 gr de setas deshidratadas

350 gr agua caliente

300 gr de cebolla a cuartos

2-3 dientes de ajo

100 gr de aceite de oliva virgen extra

100 gr de tomate triturado

sal y pimienta

50 gr de harina (para enharinar la carne)

800 gr de filetes de ternera cortados en 2 o 3 veces (de la culata de la espaldilla, "peixet" o rabillo de cadera, o llana)

50 gr de la picada anterior

100 gr de brandy o vino

PREPARACIÓN:

CÓMO HACEMOS LA PICADA

Ponemos en el vaso seco y limpio las ñoras y pulverizamos 5 seg a vel. 6

Añadimos las almendras, las avellanas, las nueces y los pìñones, 7 seg a vel. 6

Agregamos los ajos y el perejil y programamos 7 seg. a vel. 6.

Comprobamos que esté bien triturado. Retiramos y reservamos

Separamos 50 gr para el fricandó y el resto (sale más cantidad) lo guardamos en un tarro hermético en la nevera para utilizar como base en cualquier otro guiso. Sirva de ejemplo la fideuà que preparé con esta picada, para ver la receta pincha aquí.

COMO HACEMOS EL FRICANDÓ

Ponemos en un bol las setas con los 350 gr de agua caliente para hidratarlas durante 15 minutos. Una vez hidratadas colamos y reservamos el agua.

Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y programamos 3 seg a vel. 5. Sofreímos 10 min, varoma, vel. cuchara.

Añadimos el tomate, salpimentamos y programamos 5 min., varoma, vel. cuchara.

Salpimentamos la carne, la enharinamos ligeramente y la añadimos al vaso. Programamos 2 min., varoma, giro izq., vel. cuchara.

incorporamos la picada, las setas, el agua de remojarlas y el brandy 30 min., varoma, giro izq., vel. cuchara.

Aunque no tengáis Thermomix es una receta que es muy fácil de seguir sin ella. Primero consistiría en hacer la picada (con picadora o mortero) y luego ir añadiendo los ingredientes en la cazuela en el mismo orden que  en la receta.

¡Que lo disfrutéis!