FIDEUA... y "Un país para comérselo"

He dudado bastante entre escribir esto en un comentario en la entrada anterior o aquí... pero como creo que mucha gente no suele entrar dos veces en los comentarios, a no ser que haya hecho una consulta, he optado por meteros el rollo en este post... ahhhh, se siente!!! 

Desde aquí, quiero daros las gracias a todos por los piropos y amables comentarios que he recibido por vuestra parte, tanto en el post anterior como por email. En serio, por un momento me he sentido como Belén Esteban bajando por las escaleras del Sálvame Deluxe después de su intervención estética, jajaja. Cuando tenga un bajón, entraré a leer los comentarios para subirme la autoestima... mucho mejor que ir a un psicólogo, dónde va a parar... jejeje 

Y ahora vamos con la receta...

Aunque este es un plato típico valenciano, os quiero mostrar la fideuà a la catalana, es decir, la que se hace con fideos finos y acompañada de all-i-oli. Esta receta es una mezcla de una que hacen las presentadoras de Thermomix (aquí en Catalunya) con la que he hecho yo siempre en casa. 

Os pongo tal y como la hago yo, el fumet (caldo de gambas) y el sofrito los hago en la Thermomix y la acabo en paella.

Aunque veáis la receta muy larga, en realidad no es nada complicada, así que no hay excusas. Lo que yo suelo hacer es, la víspera preparo el fumet y el sofrito, y al día siguiente la termino de hacer en la paella en un plis plas... y sin despeinarme el moño... ¡¡os garantizo que os harán la ola!!

Con esta receta participo en el concurso "Un país para comérselo" organizado por Ana del blog "Las recetas de mamá"... 

Ana, abre la boca... ¡¡esta por mamá!!!

INGREDIENTES (para 4 personas)

Para el fumet 

- Las cáscaras y cabezas de 7 gambas (rojas a poder ser)

- 30 gr de aceite

- 600 gr de agua

Para el sofrito

- 1 cebolla grande

- 50 gr de pimiento rojo

- 50 gr de pimiento verde

- 60 gr de aceite

- 8 o 10 gambas sin pelar

- 1 sepia

- Un poco de la tinta de la sepia (si es sepia congelada, podemos utilizar un poco de tinta de bolsa que venden en las neveras dónde está el pescado congelado)

- El hígado de la sepia (es opcional aunque os lo recomiendo. Si compráis la sepia en pescadería podéis pedir al pescadero que cuando os quite la bolsa de la tinta, también os dé el hígado. Es una especie de líquido marrón)

- 1 cola de rape mediana

- 2 cucharadas de tomate frito

- 1 cucharada y media de la picada del fricandó (para ver cómo se hace esta picada pincha aquí)

Para el resto de fideuà

- 300 gr de fideos del nº 2

- Sal

- Agua para añadir al fumet hasta llegar a los 900 gr.

PREPARACIÓN

Fumet (En Thermomix)

Ponemos las cáscaras, las cabezas de las gambas y el aceite durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, tapamos con el cubilete. Reservamos las gambas peladas. Después añadimos el agua y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 (Si quieres puedes aprovechar para cocer en el Varoma unas almejas o mejillones). Una vez finalizado el tiempo, programamos 3 segundos, velocidad 4 para acabar de exprimir todo el jugo a las cabezas y las cáscaras. Lo colamos, añadimos agua hasta llegar a los 900 gr. y reservamos.

Sofrito (En Thermomix)

Echamos en el vaso la cebolla cortada a cuartos, el pimiento rojo y el pimiento verde y cortamos 4 segundos en velocidad 4. Reservamos. 

Ponemos el aceite y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadimos las gambas sin pelar (las del sofrito) durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro izquierda. Retiramos las gambas y reservamos.

Ahora echamos en el vaso la sepia (cortada a trozos y limpia) con un poco de la tinta y el hígado. Programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro izquierda. Quitamos el cubilete y para que no salpique ponemos en su lugar el cestillo. Añadimos la cebolla y el pimiento reservado 20 minutos temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro izquierda (el cestillo arriba). En los últimos 5 minutos incorporamos el rape cortado en trozos. 

Añadimos el tomate y la picada del fricandó durante 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro izquierda.

Acabado de la fideuà (en paella)

Ponemos el sofrito en la paella o cazuela, añadimos los fideos y los sofreímos un par de minutos, mezclando con una cuchara de madera. Incorporamos el fumet reservado que habremos calentado antes en el microondas y un poco de sal. Cocemos los fideos de 10 a 12 minutos e incorporamos en los últimos 2 minutos las gambas que teníamos crudas y que habíamos reservado cuando hicimos el fumet. Decoramos con las gambas reservadas en el sofrito y dejamos reposar.

Consejo para un acabado de 3 tenedores: Podemos acabar la fideuà en el horno, poniendo éste en función grill y gratinar 2 minutos a 250º (horno precalentado). Por último lo servimos con un all-i-oli o mayonesa con ajo.

Os repito. Esta es la forma cómo yo hago la fideuà en casa y cómo me gusta a mí hacerla. Por supuesto, se puede hacer todo el proceso en paella o todo en la Thermomix.

Si deseas el acabado de la fideuà en la Thermomix, una vez terminado el sofrito, ponemos la mariposa y añadimos los fideos. Programamos 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro izquierda (cestillo arriba). Echamos el fumet (caliente de microondas) y programamos  de 9 a 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (sin quitar la mariposa y poniendo el cubilete). Comprobamos si está ya y si no es así, añadimos 2 minutos más y las gambas que teníamos crudas.