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martes, 20 de enero de 2015

KING CAKE VERSIÓN MINI... 29º Desafío en la Cocina

Comenzamos el año con un nuevo desafío, esta vez dulce, de la mano de mi queridísima Carolina del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer. Un contratiempo en su recuperación de la operación de su ojo, ha hecho que al final no pudiera terminar de hacerse cargo de este precioso y colorido desafío y que, incluso, haya tenido que posponer su entrada para más adelante. Aún así, mi guapísima Carolina es una luchadora nata y va a salir adelante. ¡Faltaría más!... Mi niña, este verano con rimel a la playa jajajaja

¿Y qué se le ocurrió para desafiarnos este mes de enero? Mes de dietas por excelencia... pues nada, una cosa sencillita y nada calórica jajaja. Aprovechando la época que estamos y que ya se acercan los carnavales, su propuesta fue un King Cake, un roscón típico de la zona de Nueva Orleans, que se toma desde la víspera de Reyes hasta el Mardi gras, el último día antes de la Cuaresma. Se caracteriza por sus tres colores tan llamativos como son el morado que representa la justicia, el verde que simboliza la fe y el amarillo representado el poder. Al igual que en nuestro Roscón de Reyes, también en su interior se haya una sorpresa, en este caso es la figurita de un bebé de plástico, y quien la encuentra es coronado rey y organiza la fiesta del siguiente año.


Yo para mi receta me decanté por unas cuanta variaciones que os paso a contar. La primera, hice una masa fácil, no me compliqué con fermentos y masas madres, con sólo dos levados cortos conseguí una masa esponjosa y muy rica. Básicamente es la fabulosa masa de las bambas de nata, pero enriqueciéndola con un huevo y dejándola levar un poco antes de formar. La segunda variación está en el interior, aunque casi todas las recetas son con un relleno compuesto por mantequilla, azúcar, canela y frutos secos, en alguna que otra receta, yo me decanté por una deliciosa compota de manzana, con azúcar y canela... ¿se os ocurre mejor combinación? riquísima y de paso le ahorramos un poco de grasa a la receta que ya tiene lo suyo.

Y la última singularidad de mi receta fue que me decidí por hacer el roscón en versión mini, mucho más cómodo para regalar e ir repartiendo, como el que no quiere la cosa, por ahí... "Vecina ¿tienes sal? de paso te dejo este pequeño roscón que he hecho"... Cuantas menos tentaciones a la vista mejor, que si no la operación que os contaba en el post pasado para no hundir el barco va a pasar a llamarse "Hundir la flota"...Frase cortesía de mi amiga Majo, más graciosa ella!!!! jajaja


MINI KING CAKE
INGREDIENTES para la masa 
250 gr de leche
50 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
450 gr de harina con 1 cucharadita de sal
30 gr de levadura prensada
1 huevo


INGREDIENTES para el relleno
Azúcar moreno
Canela molida
Puré de manzana (manzanas cocidas con un poco de azúcar al gusto, podemos hacerlas también en el microondas en un recipiente apto y cortadas a cuadraditos. Una vez estén cocidas, las pasamos por la batidora y, si lo deseamos, les podemos añadir una cucharada de mantequilla)


INGREDIENTES para el glaseado de queso
100 gr de queso tipo Philadelphia 
100 gr de azúcar glas
30 gr de agua caliente


INGREDIENTES para la decoración
Azúcar verde, morado y amarillo (Yo las tenía, ya que las había comprado en CASA, pero si no las encontráis, es muy fácil de hacer azúcar de color. Sólo tenéis que poner el azúcar en un recipiente que cierre bien, o en una bolsa, añadir unas gotas de colorante al gusto y sacudir enérgicamente hasta que el azúcar se tiña completamente)


PREPARACIÓN de los mini roscones
1. Con Thermomix. Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2. Añadimos la levadura y el huevo y mezclamos unos segundos a velocidad 4. Añadimos la harina con la sal y mezclamos 15 segundos a velocidad 6 y amasamos 3 minutos en velocidad espiga. Dejamos levar la masa en el vaso de 45 minutos a una hora. Veremos que la masa sale por el bocal.
Sin Thermomix. Calentamos un poco la leche, la mantequilla y el azúcar, no tiene que hervir, y añadimos la levadura. Mezclamos bien unos segundos, mejor con unas varillas, hasta que la levadura se integre completamente y sin grumos. Añadimos el huevo y la harina con la sal y mezclamos. Ponemos sobre la encimera, con un poco de harina y amasamos unos minutos. Dejamos levar la masa en un recipìente cubierto con papel de plástico una hora o hasta que doble su volumen.
2. 
Sacamos la masa del vaso y, si queremos hacer la versión mini, la dividiremos en cuatro partes (incluso los podríais hacer más pequeños y hacer seis). Si vamos hacer la versión roscón grande, esto no será necesario.
3.
Estiramos la masa. En la versión mini haremos rectángulos de 25x15 cms y si hacemos el roscón entero, serán unos 25x50 cms aproximadamente.
4. Extendemos la compota en cada rectángulo.
5. Encima espolvoreamos el azúcar con la canela.

6. Enrollamos la masa.


7. La estiramos un poco más y le damos forma circular, escondiendo una de las puntas dentro de la otra.
8. Aquí vemos como el tamaño para la versión mini no debe ser más grande que nuestra mano, ya que aún falta otro levado.
9. Las vamos colocando encima de la bandeja de horno forrada con papel de hornear.
10. Dejamos levar hasta que doblen su volumen. Podemos dejarlos dentro del horno precalentado a 50ºC y apagado (que es lo que hago yo) o dejarlos fuera en un sitio cálido y lejos de corrientes de aire. Los míos estuvieron unos 45 minutos.
11. Una vez doblen el volumen, horneamos en horno precalentado a 180ºC de 15 a 20 minutos. Si hacemos el roscón entero, el tiempo de horneado aumentará de 20 a 30 minutos.



PREPARACIÓN de la glasa de queso
Ponemos en un bol el queso crema, junto con el azúcar y el agua caliente. Batimos hasta conseguir una consistencia homogénea.


MONTAJE
Encima de una rejilla para que escurra el exceso, bañamos los roscones con el glaseado de queso. Inmediatamente espolvoreamos con el azúcar, alternando los tres colores.


He de deciros que, aunque me gustó bastante la receta, para mi gusto le sobra el azúcar. Yo acabé quitándole toda el azúcar de encima. Creo que nuestro paladar aún no termina de acostumbrarse al dulzor más extremo de los gustos americanos. Por el contrario, la glasa de queso me encantó. Una glasa que pienso volver a repetir en cuanto se presente la ocasión. No recuerdo de dónde la cogí, pues la tenía anotada en una libreta, pero chapó por la receta.


Y aquí para veáis lo esponjoso que queda por dentro.


Podéis ver la maravillosa y colorida entrada con todos los King Cake de mis compañeros, pinchando en la imagen de abajo.

http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2015/01/king-cake-29-desafio-en-la-cocina.html

Y por último, comentaros una buena noticia para todos aquellos blogs que estabais esperando para uniros a esta apasionante aventura culinaria. Después de tener el grupo DESAFÍO EN LA COCINA cerrado, volvemos a admitir nuevos blogs. Ahora mismo lo componemos 62 blogs de cocina y quedará abierto hasta completar los 75 blogs.

Así que si os apetece formar parte de nuestros desafíos, nada más fácil que mandar un correo a una de las desafiadoras:

Mabel (A nadie amarga un dulce)... yo misma:
mabelladeldulce@hotmail.es
M.Luz (Trasteando en mi cocina): 
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Carmen, Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es

 
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martes, 13 de enero de 2015

COMO HACER QUESO FRESCO SIN CUAJO... y suero de leche, dos recetas en una.

Ya estoy de vuelta para comenzar el año con ganas y miles de ideas que espero poder llevar a cabo. Este año mis propósitos para el 2015 son pocos y simples, de hecho son los mismos de cada año, los cuales olvido cuando llega febrero, jeje. Uno de esos propósitos, y creo que coincido con la mayoría, es la de comer más sano. Yo lo he llamado "Operación No Hundir el Barco" y es que a primeros de junio me voy de crucero a las Islas Griegas y hay que comenzar a ponerse las pilas. No quiero hacer dieta, ya que sé que me voy a cansar muy rápido de ella y no va a resultar, pero sí que me he propuesto comer más frutas, verduras y pescado y menos carne y harinas. Aún así, se aproximan varios cumpleaños y algún que otro acontecimiento, sin contar que tengo un peque en casa, y eso hará que el blog no se vea afectado y continúe haciendo honor a su nombre. Eso sí, yo procuraré sólo servirme una ración pequeñita, por aquello de que no es bueno pasar ansiedad, jajaja

  
La receta que os traigo hoy, la tengo pendiente hace un montón de tiempo y por una cosa u otra, nunca acababa de decidirme a hacerla. Hasta que el otro día me pregunta mi hijo; "¿ya se ha acabado la Navidad?" y yo "Sí ¿por qué lo preguntas?", y entonces me salta una frase que hace que me dé cuenta de adonde va a parar la memoria que voy perdiendo yo, "porque un día dijiste que cuando pasara Navidad ibas a hacer queso fresco". Os juro que yo no lo recuerdo, sí que quería hacer queso, llevo años queriendo hacerlo, pero no de que comentara que lo haría pasadas las Navidades y mucho menos que se lo dijera a mi peque de 6 años. Pero se ve que lo hice y él, que tiene la cabeza que parece una agenda, ahí está para recordármelo.



QUESO FRESCO SIN CUAJO

INGREDIENTES
2 litros de leche entera fresca, de la que venden en el frigorífico
2 yogures naturales, sin azúcar y de los más sencillos, ni griegos ni bífidus
El zumo de un limón
Opcional: 1 cucharadita de sal

Como era una prueba, no quise hacer la receta entera y que luego hubiese que tirarla, así que la hice con la mitad de ingredientes. Me dio para unos 200 gr de queso fresco. 


UTENSILIOS
Gasa hidrófila (en venta en farmacias)
Fuente o cuenco grande
Un colador
Pinza


PREPARACIÓN 
Calentamos la leche en un cazo. Si lo hacemos en Thermomix programamos 15 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 2. Cuando la leche esté caliente, pero sin llegar a hervir, echamos los yogures y el zumo de limón y removemos, en Thermomix 30 segundos a velocidad 4. Dejamos en el fuego un par de minutos más y reservamos. En Thermomix programamos 2 minutos, temperatura 90º C, velocidad 2 y reservamos dentro del vaso. 

Poco a poco, veremos como se va separando el suero. Aunque aún no lo colaremos, debemos de tener paciencia ya que no podremos colarlo hasta que veamos dicho suero amarillento. En el caso de que nos cueste, volveremos a calentar unos minutos más la leche.


Aquí os voy a contar mi experiencia, por lo que digo que lo importante aquí es la paciencia. Yo ese día había quedado y como llegaba la hora de irme y el dichoso suero no había manera de ponerse amarillo, decidí tapar el vaso con la tapadera y dejarlo así hasta que volviese. En total estuve fuera 5 horas, pero a la vuelta ya se había puesto como la foto de abajo. Perdón por la mala calidad de dicha foto pero es que ya era de noche y apenas tenía luz en la cocina.


Preparamos un cuenco con un colador y una gasa y colamos el cuajo, intentando escurrir el máximo posible de suero.


Aquí un truco que os voy a dar y que a mí me fue de ayuda. Como no tenía el paño de gasa hidrófila de tamaño grande, decidí usar unas vendas que tenía por casa, por supuesto sin usar, eh?. Simplemente fui haciendo un zigzag con ella hasta que tuve la amplitud deseada. Eso sí, procurando superponerlas lo suficiente para que no se me saliera nada.


Escurrimos y reservamos el suero por otro lado. Volvemos a colocarlo en el cestillo y ponemos una pinza para que sujete bien.


Ponemos un peso encima y reservamos una media hora en la nevera. Durante ese tiempo aún irá cayendo suero.


El suero que nos queda, lo podemos reservar bien tapado en la nevera y, por lo que he leído, puede durar hasta seis meses. Nos va a venir genial para aumentar la esponjosidad y realzar el sabor en bizcochos y algunos panes. Este suero de leche lo podemos usar perfectamente en todas aquellas recetas en las que nos pida buttermilk, por ejemplo la Tarta Red Velvet.


Claro que si lo que preferimos es bebérnoslo, debemos saber que tiene efectos depurativos y elimina sustancias tóxicas para el organismo. Además es favorable para el buen funcionamiento del hígado y del riñón y ayuda al buen estado de la flora intestinal, así como favorece la pérdida de peso y conserva el tono muscular... vamos la Joya de la Corona... ni se os ocurra tirarlo!!!


Pasada la media hora, lo abrimos y le añadimos un poco de sal al gusto. Lo vamos desmenuzando y lo metemos en el molde deseado, procurando apretar bien. Lo dejamos mínimo toda la noche. Desmoldamos y servimos. 

Pruébalo para desayunar o merendar en una tostada integral con tu fruta preferida y un poco de miel o jarabe de arce. Delicioso.



y http://www.nutricion.pro/alimentos/beneficios-del-suero-de-leche

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martes, 23 de diciembre de 2014

CASITA DE CHOCOLATE... cómo entretener a los niños cuando no hay cole

Lo que os traigo hoy es una idea genial para hacer con niños estas vacaciones: Una casita con su abeto de chocolate y KitKat. Es muy divertido hacerlo, aunque a veces me llegó a desesperar, sobretodo cuando se me rompió dos veces la parte de la fachada. ¡¡Me entraron unas ganas de maldecir a los cuatro vientos!! hasta que me di cuenta del enano que tenía al lado con cara de preocupación. Entonces le propuse... ¿pegamos en la fachada Lacasitos??. Su sonrisa en la cara lo dijo todo. Así que ya me veis pegando las dos piezas rotas con chocolate y llenando toda esa parte con mini Lacasitos, que eran los únicos que tenía a mano, para que no se notara tanto la rotura.

Al final no quedó tan mal... el año que viene la mejoraremos, aunque para Alex es la casita más bonita del mundo, jeje


CASITA CHOCOLATE Y KITKAT

INGREDIENTES
Tabletas de chocolate con leche
KitKat de chocolate
KitKat de cookie&cream
Alguna chuche y decoraciones varias de chocolate (lo que tengáis)
Mini Lacasitos y/o sprinkles
Chocolate blanco (o Candy Melts de color verde) para fundir y hacer el abeto


PREPARACIÓN
Para la casa.
Vamos a cortar las tabletas de chocolate de tal manera que tengamos las piezas de la casa. Lo ideal es hacer dos que terminen en punta y dos que no, pero me despisté e hice solamente una. Así que mi tejado por la parte de atrás es recto, si caéis en eso, vosotros podéis hacer todo el tejado en vertiente.
Mucho cuidado al cortar la puerta...maldita puerta... ahí es donde me cargué yo la fachada. Se hace con un cortador redondo al que previamente hemos mojado en agua muy caliente, eso hará que nos quedé un agujero en la fachada, luego sólo tendremos que cortar recto hacia abajo para formar el hueco de la puerta.


Ahora sólo nos queda fundir los restos de chocolate y meterlos en una bolsita de plástico a la que habremos hecho un pequeño agujero en la punta, eso nos hará de pegamento "de emergencias" y para ensamblar la casa.
Ponemos una base de KitKat de chocolate, y encima colocamos las paredes de nuestra casita de chocolate, mirando de ponerle chocolate fundido en las juntas y en la base para que se pegue al KitKat. Para el tejado con KitKat blanco, medimos primero cuánto vamos a necesitar y los cortamos a medida.
Y por último la parte divertida... ¡¡decorarla!!


Para el abeto.
Cortamos el KitKat en triángulos y hacemos los cuadraditos que simularán el tronco. Fundimos el chocolate blanco (o con candy Melts verdes que queda muy chulo, pero yo en ese momento no tenía) y lo metemos en una bolsita de plástico a la que hacemos un pequeño agujero en la punta. Pegamos primero el tronco al triángulo y luego hacemos líneas con el chocolate. Antes de que se seque, le pegamos mini Lacasitos, sprinkles o con lo que lo queramos decorar y dejamos secar del todo.


Ideas sacadas de YouTube:
https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=nmg7WRtgOlU


Hasta aquí hemos llegado con los posts navideños, espero que os sean de ayuda estas fiestas. Si puedo, publicaré un último post antes de Reyes, pero no prometo nada. Además arriba tenéis una pestaña dónde podréis ver más recetas que he preparado otros años para estos días.

Y ahora sí, os deseo de todo corazón...





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sábado, 20 de diciembre de 2014

CANELONES TRÍO DE CARNES CON BECHAMEL DE BOLETUS... 28º Desafío en la Cocina

A cinco días para la llegada de la Navidad, llegamos al último Desafío del año. Esta vez la desafiadora fue una servidora y si os digo la verdad, no me costó demasiado decidir cual sería la receta elegida: Canelones. Desde pequeña este ha sido uno de mis platos preferidos, y es que mi madre los borda.

Además es un plato tradicional de estas fiestas en la cocina catalana. Los canelones se suelen comer en Sant Esteve, el día después de Navidad y surgen como plato de aprovechamiento de los restos de la comilona de Navidad. Pescado, marisco, carne, verduras... los canelones es una receta con infinidad de variedades. Hay tantos que me costó elegir cuales iba a hacer. Al final opté por unos canelones hechos con tres diferentes tipos de carnes; cerdo, ternera y pato y con una bechamel de boletus. Riquísimos.

 

CANELONES DE PATO, CERDO Y TERNERA 

INGREDIENTES
1 paquete de placas de canelones
200 gr de carne de ternera (para guisar, tipo jarrete)
300 gr de carne de cerdo (yo esta vez usé carrilladas sin hueso cortadas a trozos)
100 gr de panceta de cerdo
4 codillos de pato confitado
400 gr de champiñones (también pueden ser setas surtidas)
1 cebolla grande
1 zanahoria
2 dientes de ajo
50 gr de vino al gusto (puede ser blanco o rancio)
50 gr de brandy
Un poco de leche
Aceite
Pimienta y sal

PREPARACIÓN

Con Thermomix
Ponemos los champiñones en el vaso y trituramos a velocidad 4 durante 10 segundos. Echamos 50 gr de aceite y cocinamos 4 minutos a temperatura Varoma y velocidad cuchara. Sacamos del vaso y reservamos.
Echamos 50 gr de aceite, la cebolla, la zanahoria, los ajos y trituramos 10 segundos a velocidad 4. Cocinamos 4 minutos a temperatura Varoma y velocidad cuchara. Añadimos la carne de ternera, cerdo y panceta, salpimentamos y programamos 30 minutos, velocidad Varoma a velocidad 1.
Escurrimos el aceite y echamos el vino y el brandy, programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. A continuación añadimos el pato y trituramos a velocidad 5-7-10 durante 30 segundos. Agregamos los champiñones reservados y cocinamos todo durante 2 minutos, temperatura Varoma velocidad 1. Por último incorporamos un poco de leche para compactar bien todo (lo podemos sustituir por un poco de la bechamel) y programamos 1 minuto, temperatura Varoma velocidad 1.
Ponemos el relleno en un bol y dejamos enfriar.
Preparamos las placas de canelones según instrucciones del fabricante. Una vez hechas, escurrimos encima de un trapo de algodón limpio.
Rellenamos las placas. Lo podemos hacer con una cuchara, pero a mí me gusta hacerlo con manga pastelera, mucho más rápido y limpio.
Hacemos la bechamel, cubrimos con ella los canelones, echamos queso rallado al gusto y horneamos según el fabricante de las placas que hayamos elegido. 
 

Sin Thermomix
Troceamos en tamaño pequeño los champiñones y sofreímos en una sartén con aceite. Reservamos.
Echamos más aceite en la sartén y sofreímos un poco la cebolla, la zanahoria, los ajos, todo bien picado. Añadimos la carne de ternera, cerdo y panceta en trozos,  salpimentamos y sofreímos removiendo de vez en cuando durante una media hora. Si vemos que se nos engancha un poco, podemos echarle un poco de caldo o agua.
Escurrimos el aceite y echamos el vino y el brandy y cocinamos 5 minutos más. A continuación añadimos el pato y los champiñones reservados y cocinamos todo durante 2 minutos. Trituramos toda la mezcla con una batidora o picadora y por último incorporamos un poco de leche para compactar bien todo (lo podemos sustituir por un poco de la bechamel), tenemos 1 minuto más al fuego.
Ponemos el relleno en un bol y dejamos enfriar.
Preparamos las placas de canelones según instrucciones del fabricante. Una vez hechas, escurrimos encima de un trapo de algodón limpio.
Rellenamos las placas. Lo podemos hacer con una cuchara, pero a mí me gusta hacerlo con manga pastelera, mucho más rápido y limpio.
Hacemos la bechamel, cubrimos con ella los canelones, echamos queso rallado al gusto y horneamos según el fabricante de las placas que hayamos elegido. 



BECHAMEL DE BOLETUS 

INGREDIENTES
100 gr de cebolla
800 gr de nata para cocinar
30 gr de aceite
70 gr de brandy (o del líquido que soltó el relleno de antes)
Sal y pimienta
30 gr de maizena
1 cucharadita de polvo de boletus (o ceps)*
* El polvo de boletus lo podemos hacer triturando las setas deshidratadas. Como necesitamos poca cantidad, el resto se conserva perfectamente en un bote hermético para otras elaboraciones.

PREPARACIÓN

Con Thermomix
Añadimos al vaso la cebolla en cuartos y el aceite y troceamos 4 segundos a velocidad 5. Sofreímos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadimos el brandy y programamos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Agregamos la nata, la maizena, salpimentamos al gusto y el polvo de boletus. Programamos 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. 

Sin Thermomix
En un cazo con el aceite sofreímos la cebolla cortada en dados muy pequeños. Añadimos el brandy y continuamos cocinando hasta que la cebolla esté blanda. Agregamos la maizena y doramos un poco. Añadimos la nata, salpimentamos al gusto y el polvo de boletus. Cocinamos sin parar de remover hasta espesar.




http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2014/12/canelones-28-desafio-en-la-cocina.html

Si queréis ver el resto de las recetas de canelones que han preparado mis compañeros, pinchad en la imagen de arriba. 

El año que viene volveremos a la carga esta vez con un desafío dulce a cargo de Carolina... por una dulce cuesta de enero, jeje...



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viernes, 12 de diciembre de 2014

MARQUESAS... un dulce muy noble

No sé si habéis notado (frase irónica) que estamos en plena temporada de turrones, polvorones, nevaditos, mazapanes, roscones de vino... uff me empacho sólo con escribirlo, jajaja. Yo os tengo que confesar que no soy demasiado de estos dulces, de hecho en mi casa sólo los tengo si voy a hacer la cena de Navidad yo y compro los justos y necesarios, ya que siempre sobran... exceptuando el turrón de chocolate, claro, con un niño en casa, de ese nunca hay suficiente, jeje.

Pero hay unos dulces que sí que me gustan bastante y son las marquesas. De hecho estas delicias son ideales para tomar de merienda con un café en cualquier momento del año, pero yo siempre las he asociado a las Navidades. Para los que os lo preguntéis, las marquesas son como un bizcocho de almendras pero no tan esponjoso, es más denso, muy parecido en textura y sabor a la tarta de Santiago.


La presentación usual de estos dulces son en cápsulas cuadradas, pero yo tenía estas preciosas que me ha regalado, en el Amigo Invisible del Desafío, mi queridísima Leila de La Nueva Cocina de Leila, y me apetecía un montón estrenarlas.


MARQUESAS 

INGREDIENTES
240 gr de azúcar
La piel de 1/2 limón o lima (sin parte blanca)
250 gr de almendra molida
40 gr de harina de repostería
40 gr de harina de maíz refinada (Maizena)
1 cucharadita de Levadura tipo Royal
4 huevos
*La receta dice que con estas cantidades dan para 30 unidades. Yo hice la mitad de ingredientes (si los hago todos me los como yo...y no es plan, jeje) y me salieron sólo 8. Supongo que mis cápsulas eran bastante más grandes.


PREPARACIÓN
Con Thermomix
Precalentamos el horno a 200º.
En el vaso ponemos 120 gr de azúcar y la pulverizamos 20 segundos a velocidad 10. Hecho el azúcar glas, quitamos dos cucharadas que reservamos para espolvorear al final. Añadimos la piel de limón (o lima, particularmente me encanta el aroma de esta última y es la que utilizo) y programamos 15 segundos a velocidad 10. Echamos la almendra molida, la harina, la Maizena y la levadura. Mezclamos 10 segundos a velocidad 10 y reservamos en un bol.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y los otros 120 gr de azúcar. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 3 1/2. Después volvemos a programar sin temperatura 6 minutos más a velocidad 3 1/2.
Quitamos la mariposa y le añadimos la mezcla de secos reservada en el bol. Mezclamos 6 segundos a velocidad 5 y terminamos de mezclar con la espátula.  
Rellenamos las cápsulas de papel (cuadradas o redondas), no los llenéis hasta arriba.
Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 15 minutos o hasta que estén doradas.
Ponemos sobre una rejilla, espolvoreamos con el azúcar glas reservado y dejamos enfriar del todo. 

Fuente: Revista Thermomix 50


Sin Thermomix
Precalentamos el horno a 200º.
En una picadora, o similar, molemos 120 gr de azúcar. Hecho el azúcar glas, quitamos dos cucharadas que reservamos para espolvorear al final. Añadimos la piel de limón (o lima, particularmente me encanta el aroma de esta última y es la que utilizo) y molemos un poco más. Echamos la almendra molida, la harina, la Maizena y la levadura le damos unos golpes más y reservamos.
Nota: Si no tenéis aparato para moler, podéis utilizar la misma cantidad de azúcar glas y con un rallador, rallaremos la piel del cítrico.
En un cuenco echamos los huevos y los otros 120 gr de azúcar y batimos hasta blanquear.
Le añadimos la mezcla de secos reservada en el bol. Mezclamos con la espátula.  
Rellenamos las cápsulas de papel (cuadradas o redondas), no los llenéis hasta arriba.
Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 15 minutos o hasta que estén doradas.
Ponemos sobre una rejilla, espolvoreamos con el azúcar glas reservado y dejamos enfriar del todo.


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