TARTA DE NARANJA Y CHOCOLATE... cómo hemos cambiado

Cuando somos niños o adolescentes el tiempo pasa despacio, los días se convierten en semanas, las semanas en meses y los meses en años. Cada día es una aventura y vives experiencias distintas por primera vez.

A medida que vamos creciendo, la noción que tenemos del tiempo va cambiando, las semanas pasan volando y te da la sensación de que el tiempo se te escapa de las manos. Tú sigues considerándote una persona joven, pero un día te levantas por la mañana y el espejo te devuelve el reflejo de tu madre.

Entonces te das cuenta de que el tiempo te ha hecho "mayor", cuando vas por la calle la gente joven te llama "señora" y en las perfumerías te dan muestras de cremas "anti-edad". Pero la prueba de fuego, la pasas el día que te descubres diciéndole a tu hijo, las mismas frases que te decían a ti tus padres (y eso que siempre te juraste que nunca las dirías)... 

Todo esto es lo que se me pasó por la cabeza el pasado fin de semana. Delante de la tarta de cumpleaños de mi padre, me di cuenta de que pronto dejará la sesentena, que yo ya no soy una chica joven sino una mujer adulta... suspiré, encendí las velas y pensé "Qué mayores nos hemos hecho... sí, ¡¡¡pero estamos estupendos!!!

Y para celebrarlo preparé esta riquísima tarta. Su secreto: hacer el bizcocho de la tarta usando la receta de la bica.

La bica o bica mantecada es un postre típico de Galicia, concretamente de la comarca de Tierra de Trives. Se trata de un bizcocho suave y jugoso. Aunque he visto muchas versiones, en unas se pone masa madre (como el pan) y manteca de vaca, yo me decanté por una sencillita para elaborar la base de la tarta. Su resultado: ESPECTACULAR

TARTA DE NARANJA Y CHOCOLATE

Fuente de la bica: Webos Fritos e inspirada en una tarta de María Lunarillos

INGREDIENTES

Para la bica (mi molde era cuadrado de 24x24, como quería la tarta alta, repetí dos veces el bizcocho, la cuestión es que puedas partirlo en tres. También puedes hacerlo en molde rectángular, usando el doble de cantidades)

2 huevos grandes o 3 medianos

200 gr harina de repostería

200 gr azúcar

100 ml nata líquida

100 gr mantequilla

1 sobre completo de gasificante para repostería (cada sobre tiene a su vez dos sobres de dos colores, yo usé el del Mercadona de la marca Hacendado) Si no tenemos, lo podemos sustituir por un sobre de levadura Royal.

Para la crema de naranja (orange curd) 

250 g azúcar

La piel de 1 naranja (sin nada de blanco) 

200 gr zumo de naranja 

120 gr mantequilla 

4 huevos

Para la crema de chocolate 

100 gr chocolate (Nestlé Postre)

500 gr leche

2 huevos

1 cucharadita de azúcar vainillado

75 gr azúcar

40 gr Maizena

Para la cobertura de mermelada

1 bote de mermelada de naranja

3 hojas de gelatina

3 cucharadas de agua

PREPARACIÓN (Thermomix y tradicional)

Se trata de una receta muy fácil pero un poco laboriosa al tener que hacer varias preparaciones. Mi consejo es que un día antes hagas la bica y las dos cremas, la de chocolate espesa antes pero la de naranja tarda un poquito más, así que monta la tarta sólo con la crema de chocolate y la dejas tapada en la nevera. Al día siguiente, la crema de naranja tendrá una textura ideal, así que terminas de montar la tarta, haces la cobertura y el adorno de la tarta.

Preparamos la bica

Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida hasta que blanqueen. (En Thermomix, con mariposa, 3 minutos en velocidad 3).   Añadimos la nata y batimos durante otro minuto (a velocidad 3).

Ahora añadimos la harina y el gasificante y mezclamos hasta que se integren bien. (En Thermomix, quitamos la mariposa y mezclamos 10 segundos en velocidad 6).  

Engrasamos un molde y echamos la mezcla en él. Horneamos a 160º hasta que al meter un palillo salga limpio. En mi caso fueron 40 minutos.

Para la crema de naranja 

Con Thermomix 
Pulverizamos el azúcar, 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Añadimos la piel de la naranja y repetimos el proceso.  
Añadimos el resto de ingredientes y programamos 20 minutos, 90º en velocidad 4. A mí me quedó un poco líquida y la programé 5 minutos más.

A la manera tradicional 
Si la hacemos sin Thermomix tendremos que usar azúcar glass y la ralladura de una naranja, en lugar de la piel entera. 
Ponemos todos los ingredientes a fuego lento, con cuidado de que no hierva y sin dejar de remover, hasta que coja el cuerpo de una crema, aproximadamente 20 minutos.

Para la crema de chocolate

Con Thermomix

Rallamos el chocolate 9 segundos a velocidad 5-6-7.
Ponemos el resto de ingredientes y programamos 9 minutos, 90º, velocidad 4.

A la manera tradicional
Rallamos el chocolate. Ponemos el resto de ingredientes a fuego lento, con cuidado de que no hierva y sin dejar de remover, hasta que coja el cuerpo de una crema, aproximadamente 9 minutos.

Para la cobertura de mermelada 

Si la mermelada tiene demasiados trozos, pásala por una batidora o en Thermomix unos segundos a velocidad 4-5.

Hidratamos las hojas de gelatina partidas en trozos en un plato con agua durante unos 5 minutos.

Mientras tanto ponemos las tres cucharadas de agua en una taza y la calentamos en el microondas durante unos 40 segundos (a 800w). Diluimos en ese agua la gelatina escurrida y la deshacemos con un tenedor. Vertemos sobre la mermelada y mezclamos con la espátula. Dejamos unos minutos en reposo antes de utilizarla.

Montaje

Partimos la bica en tres partes. Ponemos la primera plancha del bizcocho en la base dónde vayamos a servir la tarta (tendremos que tener la precaución de forrar con tiras de papel de aluminio alrededor para no ensuciar). Rellenamos con las cremas. Si quieres ponerle chocolate en virutas alrededor, recuerda untar también los bordes con la crema para que se enganchen.

Cubrimos la parte de arriba con la cobertura de mermelada. Alrededor las virutas de chocolate y decora al gusto.

Yo le puse una flor que hice con chocolate blanco con un poco de colorante y azúcar dorada y plateada que compré el otro día en el LIDL.

Con esta tarta participo en el "Concurso Aniversario" de Whole Kitchen