PASTA FRESCA CASERA con parmesano y toque de vainilla

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de febrero, nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana; Pasta Fresca.

Nunca pensé que hacer pasta fresca en casa resultara tan fácil y tan rico. Misterio no tiene ninguno y los ingredientes seguro que todos los tenemos en nuestra despensa: harina y huevos. Con tan solo esos dos ingredientes obtendrás la base de la pasta fresca a la que puedes añadir diversos ingredientes: hierbas, limón, especias etc... para aromatizar y concentrado de tomate, espinacas cocidas, tinta de calamar, cacao amargo en polvo etc... para dar color. En el caso de añadir productos sólidos para dar sabor, éstos los deberemos moler lo más fino posible. Las posibilidades son infinitas.

Cuando Whole Kitchen propuso este reto, la verdad es que me dio un poco de miedo. Aunque tengo Thermomix para el amasado (todo un lujo, pues se tarda más en abrir una lata en conserva que en amasar jeje), no tenía la maquinita esa para estirar y cortar la pasta. Al final no ha sido para tanto ya que no es tan difícil como me imaginaba, claro que solo he hecho dos raciones, si hubiese tenido que alimentar a una familia numerosa... otro gallo cantaría.

Conclusión: Si pruebas la receta y decides hacer la pasta fresca casera a menudo, cómprate la dichosa maravillosa maquinita para estirarla... eso, o bórrate del gimnasio, porque se te van a poner unos bíceps...  jajajaja

INGREDIENTES

(Pongo las cantidades que yo usé para dos raciones, si deseas hacer más o menos, ten en cuenta que la proporción es 100 gr de harina por 1 huevo)

200 gr de harina de fuerza (dependiendo del tamaño de los huevos, a lo mejor le tendrás que añadir un poquito más al final)
2 huevos
1 cucharada de aceite
Una pizca de sal
Opcional: 1 cucharada del ingrediente que desees para aromatizar o dar color (yo le puse una cucharada de cacao amargo para darle color)


PREPARACIÓN
Amasado con Thermomix:
Hay que poner en el vaso, los ingredientes en el orden que aparecen en la lista y mezclar 15 segundos en velocidad 6, después programa 2 minutos, espiga. Cuando la saques, si ves que la masa queda pegajosa, añádele un poco más de harina.

Amasado manual:
Ponemos la harina en un cuenco o directamente en la mesa de trabajo, hacemos un volcán en el que ponemos el resto de los ingredientes. Mezclamos hasta que esté todo integrado y luego se trabaja a mano hasta que la masa no esté pegajosa, pero tampoco dura y seca.


Una vez hecho el amasado, haz una bola y deja reposar, mínimo 30 minutos y máximo 3 horas, tapada con film transparente. (Yo la dejé 1 hora).


Luego procede al estirado. Si los haces a rodillo, como es mi caso, primero parte la masa en porciones de 50-75 gr. y procede a estirar con el rodillo, espolvoreando la superficie con un poco de harina para facilitar el proceso. Sigue estirando hasta dejarla lo más fina posible, ya que al cocerla tiende a hincharse.

Una vez estirada, córtala según la forma deseada. Yo en mi caso, hice un rollo y, con un cuchillo bien afilado, la corté en tiras. 

Deja secar las tiras de masa enharinadas cubiertas con un trapo, durante media hora.

Como la hice por la noche y no la quería cocinar hasta el día siguiente, la metí en un recipiente hermético dentro de la nevera.

En el momento de hacerla, puse un cazo con bastante agua y sal y cocí la pasta durante tres minutos.

La salsa que le hice es sencilla, sin grandes pretensiones, aunque sea del gran cocinero Ferran Adrià. No quería liaros, ni quitar el protagonismo al tema principal de esta entrada que es el de hacer pasta fresca casera.

Para dos raciones, fundí 50 gr de parmesano en un poco de caldo caliente (unas 6 cucharadas). Añadí un poco de semillas de vainilla (no te pases, tiene que quedar un ligero sabor, aunque también puedes prescindir de ella) y dos cucharadas de aceite de oliva. Mezclé bien.

Para montar el plato, le añadí esta salsa a la pasta y terminé rallando por encima 50 gr más de parmesano.

P.D. Quiero mencionar un premio que he recibido de manos de Trini Altea. Una gran cocinera, madre, abuela (con lo joven que es)... un encanto de persona. Muchísimas gracias, guapa. Iba a poner el premio en este post pero, como dicho regalo viene acompañado de 7 cosas que debo contar sobre mí y, a riesgo de que esta entrada se acabe alargando más que la cola del paro, lo voy a posponer para la semana que viene.... Así os dejo con la intriga de saber más cosas sobre mí... ¿sí o no? jajajajajaja

(Lo último léelo como si fueras la vecina cotilla de Los Protegidos, si no sabes quién es... léelo como te dé la gana...)