SUQUET DE RAPE... hoy no sé qué contaros

Cuando no sabes de qué hablar, uno de los temas más socorridos es el tiempo. Un claro ejemplo es cuando nos encontramos con ese vecino, al que apenas conocemos, en el ascensor... ¡qué larga se hace la subida hasta el sexto si sólo miráis el suelo o el techo!. ¿Solución? Hablar del tiempo:

- Qué calor hace hoy y eso que hace tan sólo una semana estábamos con el termómetro a menos cero.

- Sí, hace mucho calor, pero tendría que llover más que está todo muy seco.

Con un poco de suerte habrás llegado a tu destino, y habrás salvado la papeleta. Lo malo viene cuando, al cabo de un par de horas, te lo vuelves a encontrar en el ascensor, esta vez de bajada. Entonces mirando el techo, como si este tuviera una obertura por dónde pudieras ver el cielo, comentas con aire de preocupación:

- Sigue sin llover...

No os preocupéis que hoy no os voy a hablar del tiempo, esa conversación me la guardo para mi vecino del sexto... jajaja. 

De lo que sí os voy a hablar es de este plato tan rico, tan fácil y que os recomiendo al 100%. No dejéis de hacerlo porque me vais a dar la razón, seguro. Yo lo hago con Thermomix, me encanta como concentra los sabores de este tipo de guisos, aunque también os he puesto su elaboración sin ella. 

Ah y que no os eche para atrás la cantidad de dientes de ajo, no me he equivocado, son 18 (aunque si son 15 tampoco pasa nada, eh?). Aunque pueda parecer lo contrario, para nada sale una salsa demasiado fuerte. Este tipo de "suquet", con mucho ajo y poca cebolla, es típico de los pueblos costeros del Empordà.

También se puede hacer con cualquier tipo de pescado de roca o incluso con una mezcla de cualquier tipo de pescado blanco. Os lo dejo a vuestra elección.

SUQUET DE RAPE

INGREDIENTES (Para 4 personas)
18 ajos
1 cebollita pequeña (aprox. 70 gr)
4 cucharadas de tomate frito
90 gr de aceite
1 cola de rape cortada en rodajas (si son pequeñas, 2)
Un buen puñado de gambas 
800 gr de patatas
300 gr. de fumet de pescado o agua
1 cucharadita de sal
Pimienta
4 hebras de azafrán

Para la picada:

6 almendras
6 avellanas
1 rebanada de pan tostado
1 ñora
15 gr de chocolate negro

PREPARACIÓN con Thermomix

Primero hacemos la picada poniendo todos los ingredientes de ella en el vaso y trituramos 15 segundos a velocidad 8. Retiramos del vaso y reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos los ajos y la cebolla peladas y picamos 5 segundos a velocidad 5. Añadimos el aceite y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Quitamos el cubilete pero ponemos el cestillo para evitar salpicaduras.
Añadimos el tomate y sofreímos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Ponemos la mariposa en las cuchillas e incorporamos las patatas. Añadimos los 300 gr de fumet o agua, la sal, el azafrán, la pimienta molida y la picada que teníamos reservada. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Ponemos el rape salpimentado en la bandeja varoma y la colocamos en su posición, programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando falten 5 minutos para terminar, abrimos con cuidado la tapa del varoma y echamos las gambas.

Para servir, ponemos las patatas en una cazuela de barro y colocamos el rape y las gambas, y echamos la salsa encima.

Ideal si lo servimos con un all i oli.

PREPARACIÓN sin Thermomix

Primero hacemos la picada poniendo todos los ingredientes de ella en una picadora (si quieres puedes hacerla en un mortero) y trituramos. Reservamos.

En una cazuela, ponemos los ajos y la cebolla pelados y picados. Añadimos el aceite y sofreímos a fuego medio durante 10 o 15 minutos.

Añadimos el tomate y sofreímos 5 minutos más. Incorporamos las patatas. Añadimos los 300 gr de fumet o agua, la sal, el azafrán, la pimienta molida y la picada que teníamos reservada. Y dejamos cocer durante 15 minutos. Ponemos el rape salpimentado en la cazuela y continuamos la cocción 15 minutos más (vigilando de que no se nos quede muy seco, si es así le añadimos más agua o fumet). Cuando falten 5 minutos para terminar, echamos las gambas.

Ideal si lo servimos con un all i oli.

Nota: La salsa sobrante la podéis utilizar para hacer una fideuà caldosa, o un arrocito... ni se os ocurra tirarla!!

AVISO A NAVEGANTES
A continuación os pongo un comentario y una aclaración que os puede ser de utilidad, si decidís hacer esta receta con Thermomix.

Molt Dolç dijo...

Hola MB, hemos hecho el suquet pero las patatas se han quedado puré, porq será? si hemos seguido la receta al pie de la letra, help pleasee!!!

21 de abril de 2012 13:55

MABEL dijo...

Paloma , espero que al menos estuviera rico el rape con puré, jeje

Mira, no sé realmente que te ha podido pasar, ¿¿las partiste en trozos muy pequeños?? Las mías, que las había partido por la mitad, se me rompieron un poco pero no se me hicieron puré. Otra idea es que eso te haya pasado por el tipo de patata que usaste, yo en este caso utilicé un tipo de patata que me traigo del huerto de mi suegro y que no se deshacen tan fácilmente. Piensa que cuanto más harinosa sea la patata, más se deshará al cocer.
UNA ALTERNATIVA PARA QUE NO TE VUELVA A OCURRIR, y si no estás muy segura de la consistencia de la patata, yo la pondría a cuartos en el varoma, en el mismo momento que toca incorporarlas al vaso (pon la mariposa igualmente pues la vas a necesitar más adelante y luego te costará más), a los 15 minutos le añades el rape en la badeja de arriba del varoma, y cuando toque echar las gambas para cocer 5 minutos más, incoporas las patatas en el vaso. De esta manera las patatas también cogerán el gusto de la salsa.

Ya me contarás, guapa!!
Un beso.