SOUFFLÉ DE QUESO Y JAMÓN SOBRE PIMIENTOS

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de enero, nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa; un soufflé.


Soufflé: "Dícese de una preparación culinaria cuya base son las claras de huevo y al meter al horno se hinchan. La palabra soufflé viene del participio pasado del verbo soplar en francés.


Cuando vi la propuesta de Whole Kitchen para este mes, la verdad es que me hizo ilusión. Nunca había probado el soufflé y mucho menos lo había hecho, así que esta receta ha supuesto para mí un verdadero reto.


Su elaboración es muy sencilla, la única dificultad que tiene es que todos los comensales estén sentados en la mesa, pues el soufllé (como nos pasa con nuestra querida paella) no espera a nadie. Cuando lo sacas del horno se ve tan bonito, tan esponjoso... tan alto. Qué pena que la teoría de la gravedad se cumpla a rajatabla en este plato: "Todo lo que sube, baja".... Ya, ya... pero que estrés para sacar la dichosa foto y que aún mantenga su brioso aspecto.


Luego está la otra teoría, o mejor dicho ley... La Ley de Murphy: "Si algo puede salir mal, saldrá mal".
Bueno, exactamente no es que saliera mal, yo lo cambiaría por: "Si la vida te puede poner zancadillas, no te preocupes, que te las pondrá" Y es que se me olvidó cargar la batería de la cámara y no me dí cuenta hasta que le quise hacer una fotito a nuestro querido soufflé.


Al final bajó un poquito pero aguantó bastante bien el tipo. He de decir que de sabor estaba riquísimo y el contraste con el pimiento le dio un toque fabuloso.

INGREDIENTES


- 4 pimientos para hacer las bases
- 30 gr de mantequilla
- 30 gr aceite de oliva
- 30 gr harina
- 50 gr de leche
- 200 gr leche evaporada (Ideal de Nestlé)
- 4 huevos (separando las claras de las yemas)
- 50 gr queso parmesano
- 100 gr queso curado (yo, 50 gr de Old Amsterdam y 50 gr de Cheddar)
- 100 gr jamón serrano en tiras
- 1/2 cucharadita de mostaza
- Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN


Rallamos los quesos por separado unos segundos en velocidad máxima y reservamos.


Partimos los pimientos por la mitad (longitudinalmente si son grandes), quitamos las semillas, las membranas y reservamos.


Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla, programamos 2 minutos, 100º, velocidad 1. Añadimos la harina y 2 minutos, 90º, velocidad 3. Incorporamos la leche y la leche Ideal y volvemos a programar 4 minutos 90º, velocidad 3.


Agregamos a lo anterior las 4 yemas, los quesos rallados, el jamón, la mostaza, sal (con precaución ya que los quesos y el jamón ya están bastante salados) y la pimienta. Se mezcla todo en velocidad 4 hasta obtener una mezcla homogénea, sacamos del vaso y reservamos.


Lavamos muy bien el vaso y cuchillas para montar las claras, ya que si tienen un poco de grasa podrían no montar. Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos las claras con un pellizco de sal y unas gotas de limón o vinagre. Programamos 4 minutos velocidad 3 1/2. Cuando estén bien firmes añadimos a la mezcla reservada uniendo con movimientos envolventes.


Precalentamos el horno a 200º. Vamos rellenando los pimientos con la mezcla, pasando un cuchillo por los bordes para que suban por igual. Ponemos en una bandeja de horno pincelada con aceite, y los metemos en el horno, bajando la temperatura a 180º durante 35 minutos.


La receta sin Thermomix:


Fundimos la mantequilla y el aceite en una cacerola. Añadimos la harina y la cocinamos durante 2 minutos. Sin dejar de remover, añadimos las leches y dejamos que hierva a fuego medio durante uno o dos minutos.


Ponemos la bechamel en un cuenco. La sazonamos ligeramente con sal y pimienta e incorporamos las yemas con las varilla. Añadimos los quesos rallados, el jamón y la mostaza.


Montamos las claras, con un pellizco de sal y unas gotas de limón, con una batidora y cuando estén bien firmes añadimos a la mezcla reservada uniendo con movimientos envolventes.


El resto igual.