RISOTTO AL PARMIGIANO...¡¡pues lo tendrás para merendar!!

Cuando era pequeña odiaba el arroz, menos mal que mi madre no se apuntó a la moda de algunas madres de la época y dejó que fuera desarrollando mi gusto por el mismo a la vez que se iba desarrollando mi personalidad. Alguno de mis amigos no tuvo tanta suerte y desayunaba espinacas, comía tostadas con mantequilla, merendaba fabada y cenaba un bocata de salchichón!!. Corrían los años 80 y muchas madres creían a pies juntillas aquello de "si no te las comes ahora te las guardo para merendar". Por supuesto que siempre se hacía de buena fe, ya que pensaban que de esta manera solucionaban el problema de inapetencia de su hijo. Cuántos adultos conozco, hoy en día, que no soportan un alimento concreto porque de pequeños se les obligaba a comerlo... con asco!!!

El caso es que mi madre nunca me obligó a comerme el arroz. Eso sí, tampoco me cocinaba otra cosa, me ponía el plato en la mesa con menos cantidad que a los demás y si me comía una cucharada o dos, ya se daba por satisfecha. Ahora que soy madre le reconozco la mucha paciencia que tenía con mi hermana y conmigo... sobretodo con mi hermana!! (lo siento Mapi, pero tenía que decirlo jajaja).

Al cabo de los años, el arroz se ha convertido en uno de mis ingredientes estrella y me gusta de todas las maneras. Este risotto lo preparo muchas veces en casa, eso sí, cambiando muchas veces los champiñones por ingredientes que tenga a mano, aunque la receta base es la misma.

Aquí tenéis la receta, con versión Thermomix y sin ella.
Buon appetito!!! 

RISOTTO AL PARMIGIANO

INGREDIENTES (4 raciones) 

80 gr de queso parmesano 
60 gr de cebolla cortada a cuartos
100 gr de champiñones laminados o a cuartos (opcional)
60 gr de mantequilla 
400 gr de arroz de grano redondo
70 gr de vino blanco seco
830 gr de caldo hirviendo de tu agrado (puede ser de carne, de pollo o de verduras)
1 pellizco de sal

PREPARACIÓN                                                                                                                       
Con Thermomix
Primero rallaremos el parmesano poniéndolo en el vaso y triturando 10-15 segundos a velocidad 8. Retiramos del vaso y reservamos.
No hará falta que lavemos el vaso, ponemos la cebolla y trituramos 3 segundos a velocidad 7.
Echamos los champiñones y añadimos 30 gr de mantequilla. Sofreímos 3 minutos a temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agregamos el arroz y rehogamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin poner el cubilete.
Vertemos el vino y programamos 1 minuto, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Seguimos sin poner el cubilete, para facilitar la evaporación del alcohol.
Añadimos el caldo hirviendo y la sal y programamos 12 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
Echamos en una fuente y añadimos los 30 gr de mantequilla restante y el parmesano rallado. Mezclamos y servimos inmediatamente.

Sin Thermomix

Primero rallaremos el parmesano y lo reservamos.

Picamos la cebolla y los champiñones, los echamos  en una cazuela y le añadimos 30 gr de mantequilla. Sofreímos. Cuando veamos la cebolla bastante transparente, agregamos el arroz y rehogamos un poco.

Vertemos el vino y dejamos 1 minuto para que evapore el alcohol.

Añadimos el caldo hirviendo y la sal. Al hacerlo sin Thermomix, lo ideal es que vayamos echando el caldo poco a poco, conforme el arroz nos lo vaya pidiendo, y removiendo continuamente.

Echamos en una fuente y añadimos los 30 gr de mantequilla restante y el parmesano rallado. Mezclamos y servimos inmediatamente.

Fuente: Clase de TH de Arroces 2011