TARTA DE PLÁTANO CON CARAMELO Y FROSTING DE MASCARPONE... ¡¡abajo la Operación Bikini!!

Hay veces que adivinamos sabores sin haberlos probado, imaginamos texturas sin llegar a apreciarlas, nos llegan olores que intuímos… y todo eso con una simple foto!!

Eso es precisamente lo que me pasó a mí cuando vi esta tarta en Whole Kitchen... Nunca había empleado el plátano y el caramelo en una tarta y me apetecía mucho hacer la prueba. Os puedo asegurar que mis sensaciones iniciales no iban desencaminadas.

Como lo prometido es deuda para mí, aquí tenéis la tarta con la que vamos a festejar los dos años de mi blog…. y  otros tantos de mi marido (lo siento, no estoy autorizada para deciros la edad, jaja, pero no seáis mal pensados… aún es muuuuuuyyyy jovennnnn)

Y como siempre digo, aunque parezca una elaboración larga, si nos organizamos bien, lo tenemos hecho sin enterarnos. El día antes hacemos el bizcocho y el mismo día el caramelo, los plátanos y el frosting. Así que no hay excusas que valgan… 

Fuentes de inspiración: Whithe On Rice Couple y Cocina con Catalina

TARTA DE PLÁTANO CON CARAMELO Y FROSTING DE MASCARPONE

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE PLÁTANO
Con estas cantidades salen dos bizcochos de 22 cm.
220 gr de nueces picadas
410 gr harina de repostería
1 sobre de levadura en polvo
8 gr de sal
230 gr de mantequilla a temperatura ambiente
500 gr de azúcar
4 yemas de huevo y 2 huevos enteros
100 ml de aceite de girasol
6 plátanos maduros

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO DE PLÁTANO 
Con Thermomix
Precalentamos el horno a 180ºC.
Engrasamos dos moldes idénticos y los dejamos preparados. Os aconsejo que pongáis papel de hornear en el fondo, para un mejor desmoldado.
En el vaso de la Thermomix ponemos la harina, la levadura y la sal y tamizamos 15 segundos a velocidad 10. Reservamos.
Trituramos las nueces 3 segundos a velocidad 5. Reservamos.
Echamos los plátanos y hacemos puré, 4 segundos a velocidad 4. Reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos la mantequilla a velocidad 4, durante 4 minutos. Añadimos el azúcar y batimos a velocidad 4, 2 minutos más, hasta que la veamos suave y esponjosa.
Bajamos a velocidad 3 y vamos incorporando, por el bocal, las yemas de huevo y los huevos enteros uno a uno hasta que estén integrados.
Continuamos a velocidad 3 y vamos añadiendo el aceite, hasta quedar todo mezclado.
Echamos la mezcla de harina y mezclamos 4 segundos a velocidad 4. Mi consejo es que lo pases todo a un bol grande y lo acabes de mezclar con la espátula, con movimientos envolventes, sin batir.
Incorporamos a la masa, las nueces y el puré de plátano que teníamos reservado.
Dividimos la mezcla entre los dos moldes a parte iguales y horneamos de 45 minutos a 1 hora o hasta que pinchemos y salga limpio. Dejamos enfriar un poco y después desmoldamos los bizcochos sobre una rejilla y dejaremos enfriar totalmente.

Sin Thermomix
Precalentamos el horno a 180ºC.
Engrasamos dos moldes idénticos y los dejamos preparados. Os aconsejo que pongáis papel de hornear en el fondo, para un mejor desmoldado.
En un bol, ponemos la harina, la levadura y la sal y la tamizamos con un colador, para que no hayan grumos. Reservamos.
Picamos las nueces. Reservamos.
En el vaso de la batidora hacemos un puré con los plátanos. Reservamos.
En la batidora, batimos la mantequilla a velocidad media al menos 4 minutos. Añadimos el azúcar y batimos a velocidad media hasta que la veamos suave y esponjosa.
En velocidad baja, vamos incorporando las yemas de huevo y los huevos enteros uno a uno hasta que estén integrados.
Continuamos a velocidad baja y vamos añadiendo el aceite, hasta quedar todo mezclado.
En la velocidad más baja, echamos la mezcla de harina y mezclamos unos segundos. Mi consejo es que lo pases todo a un bol grande y lo acabes de mezclar con la espátula, con movimientos envolventes, sin batir.
Incorporamos a la masa, las nueces y el puré de plátano que teníamos reservado.
Dividimos la mezcla entre los dos moldes a parte iguales y horneamos de 45 minutos a 1 hora o hasta que pinchemos y salga limpio. Dejamos enfriar un poco y después desmoldamos los bizcochos sobre una rejilla y dejaremos enfriar totalmente.

Si quieres decorar la tarta con el efecto pétalo, tienes un tutorial en esta web.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CARAMELO

60 gr de mantequilla sin sal
200 gr azúcar moreno
120 ml nata líquida
1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE CARAMELO

Esta salsa la vamos a hacer sin Thermomix, ya que aconsejan no remover mucho.
En una cacerola derretimos la mantequilla a fuego medio-bajo. Justo antes de que se derrita por completo, agregamos el azúcar moreno, y dejamos cocinar suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla caramelice.
Bajamos el fuego un poco y añadimos la nata  líquida (con cuidado pues puede saltar un poco) y vamos batiendo hasta que el líquido sea homogéneo. Bajamos el fuego y cocinamos 7 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Ponemos esta salsa en un recipiente hermético y dejamos que se enfríe por completo. La podemos dejar tapada en la nevera hasta un mes.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

3 plátanos cortados a lo largo o en rodajas
3 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN DEL RELLENO
En una sartén grande ponemos tres cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añadimos las rodajas de plátanos y cocemos hasta que empiecen a dorarse de 1 a 2 minutos. Les damos la vuelta y los cocinamos por el otro lado, de 1 a 2 minutos más.

*** Antes de proceder al montaje de la tarta hacemos el Frosting de Nata y Mascarpone. Yo hice el mismo que para la Red Velvet, ya os dije que me había encantado y que pensaba hacerlo más veces. 
Este frosting lo repetí dos veces para tener suficiente para la decoración. La única variante que hice esta vez, es que sustituí los 250 gr del queso crema (tipo Philadelphia) y puse queso Mascarpone (los 500 gr). Para ver la receta pincha aquí.

MONTAJE

Ponemos una cucharada del frosting de queso en el centro del plato que vamos a servir la tarta, así evitamos que el bizcocho se mueva. Colocamos el primer bizcocho en el plato, pondremos unas tiras de papel de hornear en la base para que no se nos manche. Lo cubrimos con una parte de la cobertura de queso, y ponemos un poco de crema por todo el filo del bizcocho, para que haga de muro cuando pongamos el caramelo. Colocamos las rodajas de plátano sobre la crema de queso y las cubrimos con la salsa de caramelo. Tapamos con el segundo bizcocho. Una vez montada la tarta, la cubrimos toda con la cobertura de queso y daremos una primera capa para que la tarta quede perfectamente uniforme, rellenando todos los huecos. Dejaremos enfriar en la nevera durante al menos unos 20 minutos, antes de proceder a decorar.

Con esta tarta, el blog y yo nos vamos a tomar un descanso estival… hasta septiembre, creo que yo lo necesito más que él. Aunque no desapareceré del todo, ya que acudiré a mi cita mensual cada día 20 con el Desafío en la Cocina,  y durante este mes de Julio, aún estaré dando alguna que otra vuelta por aquí, así que responderé a cualquier duda que podáis tener.

Sed buenos. No cometáis excesos. Os espero a todos a la vuelta… que pasaré lista!!

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